El arte de hacer queso

Descripción Hacer queso natural en casa es posible. Eso es lo que deja claro el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en El arte de hacer queso, una guía completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboración y para aquellos que estén interesados en producirlos con sus propias manos, ya sean principiantes o expertos en la materia.Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geográficos componen este manual que por primera vez ve la luz en español de la mano de la editorial Col&Col y al que se suma, además, la elaboración de otros lácteos como los yogures o la mantequilla. Contiene capítulos sobre la sal, el kéfir y la ecología en el queso. Todo para ayudar a los consumidores a elegir un queso (y a hacer un queso) que sea sostenible y producido de forma ética.Por ese mismo motivo este libro no es solo un recetario: es también una reivindicación que desafía a la industria quesera y que ofrece un marco a los productores que quieran recuperar las técnicas tradicionales de producción. Asher proporciona en El arte de hacer queso una visión inspiradora, accesible e intuitiva sobre la elaboración del queso, rechazando la fabricación industrial que se ha alejado de la esencia y la profundad de la artesanía quesería. Los métodos de Asher tienen como objetivo recuperar la calidad tradicional del queso que se ha perdido y todas sus posibilidades de expresión.Con explicaciones claras e imágenes que ilustran el procedimiento y el resultado final, proporciona todas las claves para elegir ingredientes de calidad y lograr de manera sencilla y casera un queso lleno de sabor sin la necesidad de comprar accesorios que no tengamos en casa. Asher nos da la oportunidad de sumergirnos en los secretos de la leche cruda y de manejarla con total seguridad.Experto en fermentación natural, investigador avezado en la tradición quesera, su El arte de hacer quesos es un libro que se ha convertido ya en un manual imprescindible para quien, como él, esté comprometido con trabajar con la naturaleza en lugar de contra ella para alimentarnos. | David Asher, un maestro quesero fuera de lo común, nos entrena en la elaboración de más de 40 tipos de quesos distintos en una apuesta por un queso elaborado en casa a partir de métodos tradicionales de fermentación e ingredientes naturales. | IntroducciónManifiesto por una elaboración natural de quesosLa lecheCultivos: la ecología del quesoEl cuajoLa salUtensiliosLa cava de quesosEl kéfirLos quesos de yogurEl panirChèvre: el queso de cabra francésLos quesos de cabra madurosCuajada natural básicaQuesos de pasta hiladaFetaQuesos de corteza blancaLos quesos azulesLos quesos de corteza lavadaLos quesos alpinosEl goudaEl cheddarLos quesos de sueroMantequilla cultivadaApéndices  | «El libro de David Asher es valiente e importante, nos enseña a atender lo que importa ayudándonos a entender el proceso antes que las recetas. Este libro expande los límites de la sostenibilidad, profundizando el poder de la autonomía independiente y el sabor local, haciendo que nuestro mundo sea más delicioso». Shannon Hayes, autora de Radical Homemakers: Reclaiming Domesticity from a Consumer Culture «Es un libro revolucionario». Richard McCarthy, director ejecutivo de Slow Food USA «Si quieres conocer todos los detalles sobre la elaboración de queso de forma natural en casa, este es tu libro. (…) Todo está bellamente ilustrado y cuidadosamente explicado. El arte de hacer queso atraerá a muchos a unirse a las filas de los comprometidos con el arte de transformar la leche en deliciosos productos finales. Como dice el viejo refrán, 'Bienaventurados los queseros. Muchos más serán bendecidos gracias al trabajo de David Asher». Sally Fallon Morell, presidenta de la Fundación Weston A. Price Título: El arte de hacer queso Autor: David Asher Rotsztain Editorial: Col Y Col Idioma: Español Páginas: 328 Tapa: Blanda Medidas: 31.75 x 23 cm ISBN: 9788412033496 Ejemplar nuevo, importado a pedido. La entrega puede demorar hasta 35 días corridos desde la compra.