Análisis Funcional y Microbiológico de Derivados Lacteos y Cárnicos

Descrição Libro: Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos (Spanish Edition) Descripción: Este texto es esencial para quienes buscan un control riguroso de materias primas y productos derivados de la leche y la carne, con el fin de proteger la salud de los consumidores. Contribuye a la seguridad alimentaria global, permitiendo al lector identificar procedimientos básicos para el análisis de carnes frescas, tanto en sus propiedades funcionales como en su composición microbiológica, asegurando el cumplimiento de la normativa legal en Colombia. Incluye generalidades de microbiología, medios de cultivo recomendados y características visuales de los microorganismos contaminantes en alimentos. Además, explica cómo determinar la capacidad de retención de agua, el poder emulsificante y el pH, elementos cruciales para la producción de derivados cárnicos de alta calidad.